拆蟹粉是件细致活，好在我家几代人都有这个耐心，花上几个钟头只拆出一小罐蟹粉，精贵在全是功夫。拆好的蟹粉或是用香油密封，或是用蛋托好，加工之后可以保存一小段时间（不宜久置）。到吃面，做菜，做馅料的时候舀上一小勺，可谓一个鲜字。
顺便说句题外话，过年期间两个孩子都病了，身边好多大人孩子也都病了，大夫说这两年病毒特别厉害，感冒的特别多。空气质量一时半会儿是好不了了，但如果感冒的人注意带口罩，不随地淬痰，打喷嚏掩口，那细菌病毒传播是不是就少一点呢。
梭子蟹蒸熟以后拆蟹粉，加入蛋液拌匀，锅中放入少许油，将蟹粉蛋液倒入锅中，蛋液凝固即可出锅
木耳冷水泡发以后焯熟
大白菜取菜心，一手持菜心一手持刀，将菜心削成小片
旺油快速翻炒白菜心，出锅待用
锅中热油下姜末，倒入蟹粉，轻微翻炒
加入木耳，白菜心，盐，料酒，快速翻炒几下以后出锅
这是一道家常小炒，特点是清鲜，翻炒时候宜快不宜慢宜轻不宜重。
白菜要北方大白菜，非黄芽菜娃娃菜，只取菜心，刀法是削，不是切，清甜爽脆。