红烧肉几乎是每个人对家的念想，其做法各家有各家所长。上海人喜欢浓油赤酱，口味略甜，我家都特别怕肥肉，妈妈从来不烧红烧肉，只有外婆家会烧，我通常不吃肉，却要肉汁拌饭。一次在雅歌妈妈家做客，第一次尝试了一块红烧肉，体会到了什么叫肥而不腻，立刻向雅歌妈妈请教，没想到红烧肉这么容易，终于可以常常让外婆来我家吃红烧肉啦～
五花肉切成2cm左右见方的大小
加料酒过水，捞出
适量油，爆姜片，倒入汆过水的肉，翻炒至肉身泛金黄
加生抽老抽（边加边翻炒下）、冰糖，加水至淹过肉（水要比图片上略多），大火煮沸转小火（燃气-最内圈火，电磁炉-300瓦）
加盖慢炖至收汁（最少1小时，1.5-2小时为佳），装盘
1、慢炖期间可掀盖翻炒下，查看是否有粘底，同时尝咸淡，根据自己的口味加生抽或冰糖，但掀盖次数不宜多；
2、可以用筷子轻戳肥肉来检测是否达到肥而不腻程度：轻松一戳到底的即已达到，仍有弹性的需加炖时间；
3、老抽只为上色，深浅自定。