厨师机面包

厨师机面包的做法步骤

1. 第1步.

   做汤种。汤种可让面团长久保湿，如果很快吃完也可省略此步骤。一勺面粉以半碗水调匀，入沸水盆水浴加热同时不停搅拌，熬成浆糊即可。

2. 第2步.

   鸡蛋，汤种，面粉，糖，盐，酵母加入揉面盆。开动厨师机至低速档，同时缓慢加入牛奶。注意面团千万不能软，看见盆地还有些面粉渣时即停止，可下手把散粉团一下节省时间，继续放入厨师机。

3. 第3步.

   低速档两三分钟左右面团成团，表面粗糙，然后开到1至2档，大约120rpm左右，5-8分钟即进入扩展阶段。此时面团已经三光（面光手光盆光），加入室温软化的黄油，250克面粉约30克黄油，继续1至2档揉。

4. 第4步.

   揉8分钟左右开始出膜，可根据情况决定揉到什么程度。百度手套膜可以看到各种图片。揉成安全套那么薄并不是必须的，一般厚度的膜就已经可以拉丝了。注意不要揉太久，断筋了就全完蛋了。出膜后拿下面盆，手动团面成团。

5. 第5步.

   面盆放入烤箱，同时下面放一碗沸水。水量看烤箱大小，嵌入式的可以放大海碗，小烤箱一个饭碗即可。沸水可保湿加热烤箱内空气以便发酵。发到按一下不回弹即可。

6. 第6步.

   发好后整形，案板无须铺面，直接擀面不会粘。擀成长条面饼后酌情加入浸泡过的干果，或巧克力屑，或碎奶酪等。卷好，入模，二次发酵。

7. 第7步.

   二次发酵至两倍大左右，别太大以免烤好塌陷。烤箱底部放一个盛满水的盘子，上下管都打开，180度。闻到香味后看表面如已经焦黄，即调至120度，继续烤十分钟关火。再闷十分钟。出炉放到温热然后入保鲜袋焖软表皮即可。