颜金满老师的酥皮方子

颜金满老师的酥皮方子的做法步骤

1. 第1步.

   油皮：用中筋面粉筑成粉墙中间放入糖和油搅拌均匀，再加入水混合均匀最后用刮板等工具揉成光滑的面团

2. 第2步.

   将油皮分成25g大小，盖上保鲜膜松弛30分钟

3. 第3步.

   油酥：同样的把中筋面粉筑成粉墙加入油用手混合揉成无粉粒的油酥面团 分成15g盖上保鲜膜备用

4. 第4步.

   取一个油皮将两端向中间对折，这步可以使饼皮更加酥松

5. 第5步.

   取一个油皮用手掌按扁，放入一枚油酥，将油皮从下往上慢慢的推，直到把油酥完全包住再轻轻揉成圆形

6. 第6步.

   多余的面皮可以揪掉也可以摁在收口处

7. 第7步.

   将酥皮团收口向上用手压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片

8. 第8步.

   由下向上卷起卷成卷

9. 第9步.

   包上保鲜膜松弛10～15分钟（这是第一次擀卷）

10. 第10步.

    松弛过后，再把面皮用手压扁由中间向两端搞成薄片由下向上卷起，包上保鲜膜松弛15～20分钟（这是第二次擀卷，一般都是两次擀卷，但你也可擀几次卷这样会更加细致酥松）

11. 第11步.

    油酥用量摘自颜金满老师的《皇帝最爱的宫廷点心》