早起收到一条咸鲅鱼，宽油小火半煎半炸浇入大量老恒和十年陈酿年份料酒和五年黄酒，加了冰糖一起烧。这么做不但不腥，尝起来居然还有吃烤鳗鱼的快感，料酒黄酒去腥，冰糖去腥提鲜去咸味还上色。关键这是一条好咸鱼，很新鲜，腌的很好，肉有弹性。
咸鲅鱼切寸段
洗净放水里泡一小时去盐再洗净控干
宽油小火半煎半炸
隔几分钟翻个面
注意保持最小火
浇入老恒和十年陈酿年份料酒和大量五年黄酒，加两大把冰糖
小火烧直到水汽蒸发干油从浑浊变清澈为止，注意经常翻面。
捞出装盘，尝起来甜甜的有吃烤鳗鱼的快感
装到饭盒里能吃两天
做法：咸鱼切三公分段，洗干净，换几遍水泡一会，捞出，再洗干净，控干。温油下锅就可以，油太热放有水汽的鱼就会往外溅，会烫着。一直小火，隔段时间翻面。煎的差不多了再往上面浇料酒+黄酒+冰糖。再继续小火烧，不时翻面，最后油里面的水汽都蒸发掉，油从浑浊到清澈就算好了。油里下几片肥肉一起烧更香，我太懒就没下楼买；