无花果塔

无花果塔的做法步骤

1. 第1步.

   塔皮 蛋黄 冷水打至乳化 糖、盐调和，入冰箱冷藏备用；

2. 第2步.

   黄油冰箱里拿出后切小块（不用室温软化），倒入粉类后用用刮刀做切碎动作，直至黄油与粉类成碎粒状；

3. 第3步.

   黄油粉倒在操作台上，中间挖洞倒入蛋水液，揉成光滑的面团（不要揉面过度），保鲜膜包好放冰箱静置2个小时以上；

4. 第4步.

   面团拿出后擀成厚薄约2~3mm的厚度，装入塔模后用擀面杖压去多余的部分，轻轻调整形状后再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上；

5. 第5步.

   拿出菊花模后用叉子在底部均匀扎上小孔，在派皮上铺上张油纸上面放重石或豆类增加重量（以免烤时膨胀），烤箱预热190度，进烤箱后上下火175度先烤15分钟，拿出石头后再烤15分钟，冷却后备用。

6. 第6步.

   卡士达奶油酱做法 蛋黄 半量糖（5G）打发至颜色变浅略膨胀，备用；

7. 第7步.

   不粘小奶锅中放入玉米淀粉和余下半量（5G）的糖，再倒入牛奶，边加热加搅拌，书中要求煮沸后离火，因为这里的用量少，所以一旦出现凝固迹象立即离火，将1倒入奶浆中快速搅拌均匀并同时座冰搅拌，加入香草精，待奶油酱微温时打入软化后的室温黄油，搅匀备用。

8. 第8步.

   奶油馅做法 黄油室温软化后，搅拌均匀即可勿打发；

9. 第9步.

   依次加入糖粉搅均匀加入杏仁粉搅均匀、加入玉米淀粉搅均匀；

10. 第10步.

    鸡蛋打散后分3次加入，动作要轻不能打出泡沫；

11. 第11步.

    加入之前准备好的卡士达奶油酱，轻轻拌均匀；

12. 第12步.

    将奶油馅装入裱花袋，挤在已经凉却的塔盘上，上面均匀铺上无花果（皮朝下），不要按下去，面糊受热后会自己胀上来；

13. 第13步.

    烘焙时间：预热后上下火175度烤15~20分钟左右，顶部如果不上色可调到200度放置最上层用上火烤一两分钟上色，冷却后撒上糖粉，放上些无花果做装饰。