把虾放冰箱存放一小时，然后剥去虾壳，放清水漂到没有浑水，撩起剥好的虾仁沥水，装进大碗中放小苏打浸泡二小时，看情况而定，再撩起虾仁沥干水，放蛋清淀粉盐拌匀，醒二三个小时，炒虾仁油温不要太高四十到五十℃差不多，虾仁变色就差不多了
