猪肉白菜包子

猪肉白菜包子的做法步骤

1. 第1步.

   调酵母：将酵母粉倒入碗中，加入30°C温水（热但不烫手即可），静置5分钟。可以看到酵母粉在水面慢慢“开花”。

2. 第2步.

   和面：将泡打粉加入面粉，搅拌均匀。用筷子将酵母水搅拌均匀，后缓慢倒入面粉中，搅拌。将牛奶分次倒入面粉中，搅拌至成面团。揉面，至三光：面光，盆光，手光。

3. 第3步.

   发面：将面盆放在微波炉（或烤箱）里，同时在微波炉内放一小杯热水，关门，不用开动机器，只是为了给面团提供一个密闭温暖湿润的环境。发面时间大约40-60 分钟。

4. 第4步.

   拌馅：将娃娃菜、葱白剁碎，混合，加少许盐，放置2分钟后，用纱布包裹（ 或者直接用手）挤干水分。将娃娃菜葱白末、猪肉馅、姜末、黄豆酱、生抽、老抽、香油、料酒混合，用筷子朝一个方向拌均匀。

5. 第5步.

   二次发酵：把面团拿出（应该长大到原来两倍左右），揉面，挤掉空气，团成面团，再次放入微波炉。这次发酵10分钟左右就好。

6. 第6步.

   擀皮儿：在案板上洒生面粉。取出面团，先揉成长条状，然后切成大小均匀的剂子，再用手揉成小面饼，然后压扁，用擀面杖擀成圆形，厚度大约3mm，中间厚边缘薄。我一共擀了31个皮儿。

7. 第7步.

   包包子：左手拿皮，右手放入适量的馅儿（按照31个皮儿，每个包子的馅儿大概是一平汤匙。），如果拿捏不准就先少放一些，左手转动包子皮，右手捏褶儿、封口。放置包子的地方记得洒生面粉，以免粘底。

8. 第8步.

   蒸包子：在笼屉里放好屉布（如果没有就抹油），均匀放好包子，注意间隔。蒸锅里放水，放上笼屉，盖盖儿。大火烧开，上汽后转中火，计时12分钟。时间到后关火（不要马上揭盖，防止包子变形）。5分钟后揭盖，出锅！（如果要继续蒸下一锅，在蒸锅里加一点冷水，防止烧干。）