东北的一种面食,比南方的锅贴要大得多,形状有点像蒸饺. 东北很少蒸着吃, 一般就是这样煎一下; 小时候最爱吃这个馅, 我不太爱吃肉(但不知道为啥还是长得这么胖,呜呜......), "韭菜虾皮鸡蛋", 还有这个"大萝卜粉丝虾皮鸡蛋",是我的最爱! 以前在东北,啥都不会做, 现在到上海, 没得吃每天靠"想", 馋得厉害,就想办法自已动手做了! 好吧, 入正题了, 每次开始都费话一大堆, 如果你们不爱看, 就略过哈......
普通面粉+水, 和成光滑的面团, 我一般都用面包机来和面, 省事呀! 和好面以后醒发一会(大约30分钟), 没有固定的时间, 我一般都用这个时间去做馅料, 如果天太热就放到冰箱冷藏, 就是使面团更松软光滑.
白萝卜, 洗净去皮,擦成丝后放入开水的锅中,焯一下水,去掉萝卜的辛辣; 粉丝用开水烫一会(没有固定时间,要用的时候捞出来,至少要泡软可以空口吃的程度喔!)
鸡蛋+虾皮适量, 打散
锅中放少许油, 将鸡蛋和虾皮放入, 不停的用筷子搅拌,使鸡蛋更碎, 越碎越好, 方便拌入馅料中
泡发好的干贝撕成丝, 海参切成小碎块
将萝卜丝, 粉丝切碎, 超碎越好(忘记拍图了,下次补); 加入炒好的鸡蛋虾皮, 加入海参,干贝, + 海盐+生抽一点点 + 香油+橄榄油, 拌匀;
将醒好的面团揪成"小块儿", 擀成饺子皮, 可以是饺子的2倍大,这样包出的馅大,好吃!(无图下次补)
包好的锅烙
不粘平底锅里放少量的油, 小火, 煎一会儿后(2-3分钟),看一下锅烙的底部已经是"金黄色"了, 倒入少量水立即盖锅盖,水蒸气会将锅贴焖熟的, 没熟的话再加少量水, 一定要小火, 否则底就糊了, 等锅贴皮熟了以后(馅本来都是熟的,所以不用管), 可以再煎一会,会使锅贴的底部酥脆;
接下来, 就是"开吃喽"!
1. 馅料里所有的材料都可以根据各人口味进行调整, 喜欢吃鸡蛋多就多放点, 但这4个材料(白萝卜/粉丝/鸡蛋/虾皮) 真是绝配, 缺一不可喔, 少了一种味道就不一样了,呵呵!
2. 拌好馅料后最好尝一下"咸淡" 要比平常吃的略咸一点点, 因为做馅料, 外面还有一层皮呢,这样吃上去就正好了;