豆包儿, 可能南方人听到这个词会心里会划个"?", 啥叫"豆包儿", 这不就是我们南方的"豆沙包儿"吗? No, No, No.....真的不一样! 从小到大, 我妈都自已做豆包儿. 还记得小时候,老妈每次包"豆包儿"时, 我都会守在高压锅边,只为吃一踠刚出锅的"豆馅儿" , 刚煮好的酥烂的红豆趁热拌上绵白糖, 真香! 有时候吃完会偷偷在去盛上一碗,被老妈发现总会挨一顿说"豆馅都让你偷吃完了, 还怎么包豆包儿呀?......" 那蹑手蹑脚去厨房偷吃的情景至今难忘!
小时候老妈总支我去盖高压锅的"气阀"，看着那"滋滋的"冒着的水汽,手伸得老长,离着很远,看准了把"阀"丢过去,有时候"丢"的不准那"铁疙瘩"掉在地上了,又引来老妈一顿"呲儿"(东北方言). 所以至今留下阴影了,不敢用高压锅! (知道现在改良了,有电的,也不敢用,对高压锅三个字有阴影,呜呜呜.......)
所以,这次红豆馅我用的是电饭煲, 对,你没看错! 电饭煲, 做红豆馅又酥烂又方便,太棒啦!
我是 Magimix 烹饪顾问 Wanglinda，写菜谱的初衷是想更好的服务老客户，如果想要了解（玛捷斯）更多功能和信息，❤️wangyinglinda（备注：下厨房）
谢谢喜欢和关注！
| #皮 | 400克 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 牛奶(或水) | 200克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 海盐 | 3克 |
| 酵母 | 7.5克 |
| #馅料 | |
| 红豆 | 适量(这个真没称) |
| 水 | 适量(根据自家电饭煲) |
| 绵白糖 | 适量(根据个人口味) |
电饭煲内放入红豆, 用煮饭3倍的水, 泡3小时左右
泡好后,用煮饭键, 1次结束后,根据个人口味加"绵白糖", 搅拌均匀后, 再按1次煮饭键就可以了. 煮好后红豆很酥烂, 略"稀"一点比较好,这样凉了以后就稠了! 放在盒内放凉备用.
将面粉+酵母+海盐+糖和少量牛奶混合,先用筷子搅拌一下, 搅成面片状,再慢慢加入余下的牛奶. 揉至表面光滑即可. 放在面包机里发酵, 发酵好的状态是"长至2倍大,用手指戳一下,圆洞不回缩就是发好了", 如果回缩,则继续发一会儿! 如果戳一下, 面团马上塌了就是发过头了;
将发好的面团揉一下,排气后分成55克/个, 擀成圆形皮子,包入放凉的红豆馅;
包的不标准,大家凑合看哈,呵呵! 步骤2
步骤3
收口
收口向下,翻过来就可以了;
冷水上屉, 进行二发(醒发); 天气不同醒发的时间也不一样; 醒发至2倍大, 表面光滑, 用手指轻轻戳一下, 表面有坑不回弹,就是发好了;
醒发好后, 大光蒸至冒水蒸汽后, 转中小火蒸20分钟. 蒸好后, 关火不要马上揭盖, 焖3-5分钟后再揭盖;
出锅了
刚出锅儿,就抓起来拍照, 烫"爪儿"了! 着急吃喔, 就这样吧!
1. 红豆馅第一次"煮好后" 如果干了可以适当加点水, 再按第二次"煮饭键";
2. 和面中的水份要根据每个地区, 每个季节不同 (干湿度不一样) 适量增减, 不要一次性把方子里面的"水"都加进去;
3. 豆包儿皮不要擀的太薄, 馅不要放太多, 否则影响二发, 我这次放的馅略多,贪心了!
4. 东北的豆包儿, 就是这样红豆馅,不要豆沙,也不放猪油炒, 喜欢这种略有"颗粒"感的感觉;
5.此配料是12个豆包的量