做过好多次秋刀鱼，用了各种大家给的不同的方子，然总觉不大对。在江户前吃饭的时候跟大厨有一搭没一搭聊了会，明白大家都做繁琐了。
烤秋刀鱼就那么简单，它本身含脂肪多，只需盐、柠檬汁，无需刷油或其它。
秋刀鱼去内脏去腮，肚内黑色层不留，鱼身蓝色鳞片冲去，洗净擦干。 我不喜欢留内脏的苦腥，所以会洗到很干净，尽量去腥。 用盐按摩鱼身鱼肚，腌10分钟左右。
柠檬皮刨丝，可刨一整个，多放无妨，均匀塞进鱼肚去腥，烤完后的柠檬皮跟盐和鱼肉的组合入口简直太棒了！ 目前还是尽量用进口柠檬，国产偏苦、清香远不及。
烤箱预热200度，烤箱底部垫上锡纸接汁油，秋刀鱼放上烤架，直接入烤箱，上下火烤20—25分钟，期间翻面。 取出趁热淋上新鲜柠檬汁，趁热吃。香～
