啤酒鱼是桂林阳朔的特色菜之一。一般用淡水鱼制作，不去鱼鳞。也可以用无鳞鱼。用啤酒烧鱼，既去腥，且味道鲜美。
活鲫鱼一条。
鲫鱼去鳞（桂林阳朔啤酒鱼是不去鳞的，第一次做还是去鳞了），去内脏。擦干鱼体水份。
鱼肚子里沫一点盐，鱼体表面撒上面粉。
铁锅中倒入菜油，放入鲫鱼煎至两面金黄色。
准备好配料：西红柿，木耳，胡萝卜，大白菜，葱姜蒜等。
倒入雪花啤酒。
加入大白菜，胡萝卜，西红柿，青椒葱姜蒜等配料。
加入木耳，生抽，郫县豆瓣酱，白糖，尝味后用很少量盐调味。
炖煮5—10分钟。
盛出装盘。
1.活鲫鱼去鳞（正宗桂林阳朔啤酒鱼是不去鳞的）、去内脏，腹腔内黒膜要去除干净。也可以用无鳞的鱼。2.热锅冷油，待油烧热，鱼体撒上面粉，放入锅内煎至两面金黄。3.配料除了西红柿，木耳，大白菜，胡萝卜 ，还可以加芹菜等其它蔬菜。