快手菜，亦可做早餐
葱花切好。
平菇洗好，择去底部的老损部分以及栽培原料残余，掰成均匀小条。放在较大的器皿中，撒适量盐，用手抓匀。
油烧热，轻轻放入平菇，以防溅油。待大约两分钟，平菇接触锅底的一面变熟后再翻炒。过程中会发现平菇渐渐断生，体积缩小。调为中小火，加入葱花翻炒后盖上锅盖，大约两分钟后打开。锅内的汁收尽后撒适量白胡椒粉。起锅！
1.刚放入锅的平菇一定待断生后再翻炒。
2.比一般菜多放点油，炒出来更香。过程中不要加水。在盖锅焖制过程中，平菇里的水分会不断放出来，不会糊锅。
3.如果喜欢吃辣，可以在油烧热后放入干辣椒，然后再放平菇。
