法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法

法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤

1. 第1步.

   加热3 tbsp的黄油至融化，加入洋葱，小火炒8-10分钟，至洋葱变软变透明，但是不要变黄。

2. 第2步.

   加入面粉，中火炒3分钟，注意火不要太大，以免变黄。

3. 第3步.

   关火，加入煮开的鸡汤，搅拌均匀，加入欧芹、月桂和百里香，再加入适量的盐和胡椒调味，加入蘑菇伞柄，再开火盖上盖子小火炖20分钟左右，其间不时的撇去浮沫。

4. 第4步.

   将汤汁过滤，用勺子把蘑菇伞柄里的水压出，过滤后的汤倒回到锅中。

5. 第5步.

   在另一个汤锅中，融化2 tbsp的黄油，当黄油起泡泡后加入蘑菇，盐和柠檬汁，盖上盖子，小火慢慢煎5分钟左右。

6. 第6步.

   将煎好的蘑菇连同汁水一起倒入之前过滤好的汤中，小火炖10分钟。

7. 第7步.

   在碗中将蛋黄和奶油搅拌均匀，慢慢加入大约1个cup的热汤，搅拌均匀后再与剩余的汤混合，加适量的盐和胡椒调味，中火烧1-2分钟，只是给蛋黄去生就可以，不需要将汤煮开。

8. 第8步.

   关火，再加入2-3 tbsp软化的黄油，搅拌均匀后即可装盘，加入适量的香草装饰。