越南味道，是淡然悠闲的日子，是温润柔嫩的青春，是不动声色的美丽和外表质朴的蔬果。
准备出所有的原料，分别摘洗干净。
把黄瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗，只留叶子。芒果削去外皮，只留净果肉，切成小条。
准备好一个足够大的深盘或盆子，大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的温水。水温略比手的温度高一些就好，不能太热，否则春卷皮很容易破。
泡春卷皮这一步比较关键，最好全程都用手在水中感受春卷皮，大概只需要一两分钟的时间，整张春卷皮变软后，就立即从水中捞出来，控干水分就可以平铺在净台面上包蔬菜啦！
在春卷皮的正中码上所有处理好的食材，如图摆放，尽量放的紧密一些。
先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。
再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。
小心地沿长边卷起整个春卷，春卷皮会自动黏住，固定成一个圆柱形。
按照以上方法依次浸泡春卷皮，并逐个卷成春卷。
这次用的是现成的泰式甜辣酱做蘸料。也可以用鲜榨青柠檬汁、鱼露和泡辣椒碎一起调成自制的蘸料。
把春卷切成小段，和蘸料一起装盘就可以上桌开动啦！
1）干的越南春卷皮可以在某些超市的进口商品区或大淘宝上买到。
2）浸泡春卷皮绝对值整道菜的关键，一定不能用太热的水，否则很容易破掉。并且最好用手一直在水中感受春卷皮的变化，全变软后立即取出才好。
3）这次做的是全素的春卷，还可以加入煮熟剥壳的鲜虾。