戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   所有食材准备好待用。准备好两个盆，把蛋清蛋黄分离分装

2. 第2步.

   黄油隔水加热至融化，放凉；把黄油与牛奶搅打乳化。把蛋黄加入牛奶液中搅拌均匀，筛入低粉，翻拌均匀。把混合物过一遍筛，静至待用。

3. 第3步.

   打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖低速打发~等到糖蛋白打得差不多时再加入最后一次糖（蛋白打发程度与加入细砂糖每次的量无关）把糖蛋白打至硬性泡状提起有小尖角。

4. 第4步.

   烤箱预热150度预热10分钟，预热好后把烤盘放在烤箱最下面一层注入800ml热水，形成水浴环境。

5. 第5步.

   打发好的糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画十字搅拌，搅拌均匀加入模具中（模具我用的是阳极活底，在底部垫上圆形油纸，旁边不围）

6. 第6步.

   把蛋糕液装入8寸活底模具，送入烤箱

7. 第7步.

   上火130，下火150烤60分钟

8. 第8步.

   然后立即拿出烤箱后摔两下震出热气，倒扣，冷却后脱模。