新鲜生蚝性偏寒，腥气略重，故烧烤生蚝食法较为广泛。食之原汁原味而又平衡寒性。经太阳晒制后的干蚝，寒性骤减，若生晒蚝干，更保持生蚝营养，且气味更为香纯。蚝豉切开肚内黑色物，是蚝膏，提取蚝油的时候，蚝膏是关键。故越是未经抽油的蚝干，越发色泽发黑。并不是一些所谓肚内的异物或诸如屎类一说哦。
先将材料准备好
蚝豉先清水洗一遍，换清水泡发半天（好的蚝干，不会在泡发的时候散烂）洗干净，沥干水，剁碎，加几滴油腌10分钟；（几滴够了哦，目的是去腥）；
午餐肉切丝备用，尽量细一些
切开后的蚝豉，里面黑色的是膏来的，大家不要以为是脏东西丢掉啦，最美味就是这里。
碗内打下鸡蛋，顺时针打散，加入准备好的午餐肉，腌制好的蚝干，加适量糖，适量盐，继续顺时针打散均匀，撇撇去表面的小泡沫；
中火开锅，不沾锅内加入适量油，用勺子将蛋液均匀注入不沾锅，辅平的量，中小火煎至底部稍黄，翻另一面，煎黄，即可上碟咯。
美味营养的蚝豉煎蛋出锅啦
特别多的宝妈，知道被美誉为“海牛奶”的蚝豉对于补锌特别好。却又止步于蚝的气味，不知道该如何入手。孩子们对于颜色艳丽的食物特别的留意而又偏爱香口味道。