记得很有名的主厨曾说过，世界上大部分的美食都出现在寻常人家的厨房。面臊子就是这样一种存在，千家有千百种做法，我更倾向于称它为一个formula，只需要加入必要的几种食材，其他根据个人爱好随便搭配，可以有不一样的创意，但是一样的美味。
必备食材：肉末（猪肉，牛肉，鸡肉）；番茄；姜末；香菇；甜面酱/黄豆酱
今天的菜谱我加入了豆腐，木耳，彩椒，也可以根据自己家里的食材，酌情更换成胡萝卜丁，鸡蛋碎，尖椒，土豆丁，味道都是棒棒哒。
先将所有食材切丁，番茄容易煮烂,所以切丝即可
锅上坐油，待油温五成热，大约手悬于锅上可以感受到热度即可，倒入少量花椒和干辣椒，中火加热
闻到花椒的香味后放入蒜片和姜末爆香
转成大火，倒入肉末，加一勺料酒，继续翻炒
加入香菇末和木耳末，继续炒香
待木耳和香菇炒散，倒入剩下的食材，慢慢翻炒，因为我有豆腐，所以不能大力翻炒
加入两勺黄豆酱，翻炒两下后倒入清水，让水略微和菜量齐平，稍微调味，让臊子比平常炒菜稍微咸一点即可，锅开后小火慢慢加热，让食材的香味更好的混合。准备好食材就可以烧水煮面了，等面煮好了，臊子就可以关火了。
浇在煮好的面上即可，加一点芹菜作为配菜，香喷喷的臊子面就做好啦。一大盆一顿饭就吃光啦，时间紧的话可以多做一点，放在冰箱，每次煮面的时候加勺臊子就好啦。
做臊子时油量比平时炒菜多加一点臊子会更香哦；如果想加土豆末的需要把土豆和香菇一起下锅，因为土豆熟的时间比其他食材要长