蛋白打发解析

蛋白打发解析的做法步骤

1. 第1步.

   低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖

2. 第2步.

   转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖

3. 第3步.

   继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发

4. 第4步.

   这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长

5. 第5步.

   这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了

6. 第6步.

   这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的

7. 第7步.

   打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻