黑芝麻汤圆（黄油版）

黑芝麻汤圆（黄油版）的做法步骤

1. 第1步.

   黑芝麻馅儿做法: 黑芝麻用烤箱烤熟，或平底锅炒熟，加白砂糖一起用料理机打碎，黑芝麻油多会很沾磨杯，加白砂糖一起打磨就松散了，料理机没那么吃力

2. 第2步.

   一种做法是融化黄油法: 黄油软化切薄片，我用的总统黄油卷，最好是用发酵黄油，很香

3. 第3步.

   放盆里隔热水融化

4. 第4步.

   水不用太热，黄油融化了就可以

5. 第5步.

   黑芝麻糖粉全部倒入融化的黄油盆里搅拌

6. 第6步.

   搅拌均匀融合后，得到顺滑的糊

7. 第7步.

   放入冰箱冷藏，凝固后的样子。黑芝麻馅儿就做好了

8. 第8步.

   另一种做法是软化黄油法，比较节省时间: 黄油软化切片后，和黑芝麻糖粉放到一起，带一次性手套用手使劲捏，把黄油和芝麻粉基本捏到一起，然后用刮刀按压搅拌彻底融合在一起，但是馅儿非常软粘，同样要放入冰箱冷藏，但是时间不要那么长就凝固了，如果着急做就放冷冻大约半小时就变硬可以使用了

9. 第9步.

   黑芝麻馅儿分成10克一个，揉圆，如果太软再放回冰箱冷藏一下。原方是15克黑芝麻馅儿30克皮，我感觉太大了，改为20克皮10克馅儿

10. 第10步.

    现在做汤圆皮。 皮的做法（1）热开水法: 糯米粉称好放到盆里

11. 第11步.

    水烧开后放凉一下，大约70左右这样，倒入糯米粉

12. 第12步.

    用刮刀拌匀，面团是这样松散状态

13. 第13步.

    然后带着手套来揉匀，面团有点粘不要紧，水分很快发散的，水分多点才软好包。原方是用温水，我感觉用热开水和面，面团会更粘更有延展性，皮不会开裂更容易包馅儿。盖上保鲜膜放到一旁。

14. 第14步.

    皮的做法（2）白粥法: 煮一锅白粥，放凉，大约50度左右，取适量粥放入糯米粉，刮刀拌匀，然后手揉，成为柔软的面团。这种方法非常好，我做了彩色的汤圆

15. 第15步.

    开始包汤圆了。 把面团分成20克一个的小剂子，揉圆。原方是30克，我感觉太大了就弄小一点。面团水分很容易发散所以全程要盖保鲜膜，面团太干了不好包

16. 第16步.

    用两个拇指把小剂子 轻轻捏个小窝

17. 第17步.

    芝麻馅放到窝里

18. 第18步.

    小剂子放到拇指和食指之间的虎口处，一只手按压馅儿一只手慢慢旋转把面往上挤，完全包住馅儿后收口滚圆

19. 第19步.

    放到糯米粉里滚滚，粘上一层粉

20. 第20步.

    依次把所有汤圆包好，汤圆就做好了。一下吃不完就密封放冰箱冷冻，吃时拿出来不用解冻马上煮

21. 第21步.

    锅中放水烧开，放入汤圆改为小火，待汤圆浮起后再煮一分钟，捞出装盘。汤圆真的很香很好吃，我是手残党请原谅包的不漂亮，但是汤圆真的好好吃！

22. 第22步.

    一口咬下去流出香甜的流沙馅儿，好吃的哭了！

23. 第23步.

    做了三种口味，就是糯米皮里放适量草莓粉和抹茶粉，包了芋泥馅和红豆馅

24. 第24步.

    又做了琉璃汤圆，就是巧克力抹茶原味三种面团合在一起，呵呵揉过了颜色不明显了。包了2种馅儿，巧克力豆和黑芝麻的

25. 第25步.

    最爱的，还是黑芝麻汤圆