这道菜是过年在丈母娘家吃的，过年吃的太油腻，而这道菜清香甘脆，很快被一扫而空，赞不绝口！
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食。
将荸荠洗净去皮，香菜洗净。
将去皮洗净的荸荠切成薄片。香菜切碎。
将香菜，荸荠片加盐和鸡精拌匀。 锅中加少许油，放入干辣椒烧热，冷却后淋到荸荠上再拌匀。
1. 如果喜欢吃辣，可以将干辣椒切碎了再炸。
2. 上桌之前加几滴香油或芝麻油会更香。