水潺[shuǐ chán] ，只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。最早尝到是在奉化，红烧味，超赞。不久前吃到水潺干做的小菜，就一发不可收拾。巧合下拜师学到了正宗做法
水泡半小时，我用的是温水
手撕成条，为的是口感更爽脆
油5-6成熟，放鱼干，不停搅拌。待闻到鱼干特有香味即关火。
捞起鱼干，放姜丝爆香，加白糖，醋。烧出泡泡，放入鱼干拌均匀
色泽想好看一些可以加一些酱油
糖醋比例可调，看你好哪口
