加了九层塔的三杯鸡，不同于赣菜里的三杯鸡，清新独特的风味更加台式。色泽亮红，甜咸适中，老少咸宜！
这道菜的灵魂是新鲜的九层塔，也叫罗勒。
三杯指的是一杯麻油（香油），一杯台湾米酒，一杯酱油。
鸡翅中对半斩断。
冷水下锅。
大火煮开后，转小火煮五分钟，出血沫。
期间把葱姜切块，大蒜去皮。
九层塔洗净。
取出鸡翅，用清水冲洗干净。
芝麻油、米酒和酱油的比例为1:1:1。
锅中烧热倒入麻油，烧至油温六成热，放入鸡块翻炒。
放入葱姜蒜和冰糖继续翻炒。
加入几颗干辣椒，倒入米酒和酱油。
盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮10-15分钟。
到锅里剩下少量汤汁，把里面的大葱挑出来丢掉。
转大火收汁，注意不时翻炒一下，防止粘锅。
关火放入九层塔，混合均匀即可。
为了不影响美观，装盘的时候可以先把九层塔铺在盘底，顶端再用少量新鲜叶子点缀。
1.这道菜的调味非常简单，切勿画蛇添足。
2.一定要用新鲜的九层塔，干的做不出这个味道。
3.这道菜的咸味来自酱油，不需要额外放盐。