带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
1.将带鱼处理干净切段，用料酒.葱.姜腌制十五分钟左右（可以不腌）
2.锅内倒入适量植物油，将带鱼身上的葱姜去除，然后正反面蘸蛋清淀粉混合液，入锅中煎至两面金黄捞出。
3.热锅凉油，放入葱.姜.蒜.八角.花椒小火炒至香味充分爆出，入白砂糖.料酒.番茄酱.生抽.老抽适量炒至汤汁亮红，加入可以刚好淹过带鱼的水，放入带鱼。大火烧开，然后关小火炖。
4.汤汁逐渐浓稠，最后盛出带鱼，撒上切好的小葱圈，香菜段，将锅内亮红的汤汁浇上OK(炖带鱼的调料留锅底不用一起出来凑热闹）
1.蛋清和淀粉调制的糊不能太清，也不能太稠，筷子在搅动的过程中刚好挂筷子上即可。
2.中餐是不需要精准的计算食材的份量的，只需要根据个人的口味调制即可。