鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。
1.去除鱿鱼身上那层黑皮.扣除眼睛.牙齿.须上的吸盘（超级麻烦，尤其是一根一根的须）再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下，就是这种好看的卷卷。
4.热锅凉油，爆香大葱.姜.蒜.八角.花椒.干红辣椒再放入鱿鱼.洋葱.青椒快速翻炒，加料酒.蚝油.生抽.老抽.食盐.白砂糖，烹入少量香醋翻炒几下色泽均匀出锅。（全程大火操作）
1.鱿鱼身上附着的黑皮必须去除，特别腥。
2.炒制的时候，全程大火操作，这样爆香的菜就连配菜都会有很好的味道。