自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔的做法
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自贡鲜锅兔的做法说明

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这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的,我说了你们相信吗。
作为一道盐帮菜的创新菜,自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花,据留学的朋友说,澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。
这道菜我的做法比较家常,把饭馆里用的高汤换成了水。
因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美,所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来,兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。

为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客,这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。

记得交作业。就酱。

自贡鲜锅兔的食材和调料

带骨兔肉600克
青椒条200克
红椒100克
150克
适量
料酒一大勺
郫县豆瓣一大勺
5颗
花椒油1勺
鸡蛋清1个
淀粉20克
花椒适量

自贡鲜锅兔的做法步骤

  1. 第1步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第1步

    带骨兔砍成丁,用清水漂去血水。

  2. 第2步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第2步

    二荆条青椒,小红椒去蒂切成段;仔姜切丝;郫县豆瓣剁细,蒜剁末。兔丁装入盆中,加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀;

  3. 第3步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第3步

    热锅下油,加热至七成熟。撒适量花椒,把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。(兔肉变白色即为断生)

  4. 第4步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第4步

    锅洗净,重新倒油,油热后放入豆瓣酱炒处红油。

  5. 第5步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第5步

    下小红椒、蒜末,炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊,可适量调低火候,下一步时调回大火。

  6. 第6步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第6步

    下仔姜丝,青椒段,撒适量盐。翻炒出香味。

  7. 第7步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第7步

    倒入断生的兔肉,用锅铲翻拨平铺于底料上(姜丝辣椒段为底料)。再加入能刚好盖过兔肉的水量,焖至水开后5分钟。

  8. 第8步.自贡鲜锅兔的做法步骤 第8步

    撒入味精,勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

小贴士

1,本可以加入青笋黄瓜等蔬菜,无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2,兔骨头比较硬,如果家里有老人小孩的话,尽量用剔骨的兔肉,吃起来更方便。
3,水焖兔肉的时候注意不用焖太久,兔肉本身易熟,煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔,所以肉一定不能老。
4,尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言,我会一一解答。
5,记得交作业!!!!

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