它，是迷。
它，是餐桌上的迷。
它，是让无数少女、少妇、少奶为之疯狂的万人迷。
它，是红烧猪蹄。
猪蹄，这个不管怎么做都会招来无数拥趸的万人迷，今天有了更不同的味道！
炖猪蹄不放盐，又是怎么样的味道呢？
我炖的猪蹄不够红亮诱人，又是什么原因呢？
什么样的火候让猪蹄软烂又不失弹性？
今天，蓝猪坊就帮你一一解答这些问题！
来吧！无盐版的红烧猪蹄，像你开炮~
猪蹄泡冷水2小时，中间换水3-4次，冷水下入猪蹄，加入10ml高度白酒，开盖煮沸煮沸的猪蹄，再小火煮10分钟，撇去血沫，捞出放凉
炖锅烧热，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化并变成棕红，转小火。下入放凉的猪蹄，小火翻炒到猪蹄上色
加入姜蒜和大料，继续翻炒出蒜香，转大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合酱油加入香叶和陈皮，倒入热水，水量没过猪蹄
大火烧开，转小火，盖好盖子炖煮90分钟，90分钟后打开盖子，转中火收汁，汤汁浓郁粘稠，猪蹄红亮后，关火即可食用
1，猪蹄炒糖色，一定不要带着水分，不然油会炸出来，擦干表皮水分或者自然晾干就好
2，炖猪蹄的时间控制在90-120分钟，这样的猪蹄软烂又有弹性
3，这道菜没有放盐，咸度来自酱油，所以下料要稍微猛一点