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这道咸蛋黄焗南瓜，一度是我去饭馆最爱点的菜，就是喜欢那种甜甜咸咸，糯糯又带点沙沙的口感。做这道菜南瓜最好选哪种直直长长的，比较容易切出整齐的条状。
咸鸭蛋我推荐高邮产的，当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过，高邮咸鸭蛋颜色细而油多。汪曾祺作为高邮人，还特别自豪的写过：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，实在瞧不上。
我自己在家也腌过 咸鸭蛋 👈戳蓝色字可以看做法，美中不足的就是蛋黄中间总是有个硬芯儿，很多市售的咸鸭蛋也是有同样的问题。唯一我买的高邮咸鸭蛋，既达到了口感沙楞楞的，咸鲜适口，又不会有硬芯儿出现。每次吃的时候，都要小心翼翼，因为总是一敲开，红油就流的到处都是，总是忙不迭的又要舔蛋壳，又要舔手指的，还好都是在家吃，也就顾不得那么多啦，吃到肚子里才是赚到啊。
先把南瓜洗干净，去掉外皮还有里面的瓤，切成手指长短粗细的小段儿。
在切好的南瓜段中放一小勺盐，搅拌均匀后，用手抓一抓，腌制20分钟左右，让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。
取咸鸭蛋的蛋黄，放在小碗里碾碎。
把腌南瓜腌出的水倒掉。
放入适量的干淀粉
再放入干淀粉把南瓜段拌匀。
一般在饭馆吃这道菜，处理好的南瓜条要直接下油锅炸过，这样南瓜表面迅速收干，可以保持外脆里嫩的口感。在家里做，如果嫌油炸麻烦，也可以像我这样煎一下。锅中放油，等油大概有 5 成热的时候，放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬，颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。
然后重新倒油，放入之前碾碎的咸蛋黄，小火慢慢的炒。
等看到咸蛋黄炒出小小的泡沫的时候，就可以放入之前处理好的南瓜条了。
再加入半勺的盐和白糖，调一下味道。
略微翻炒一下，就可以出锅装盘啦。