简单制作，味道绝美
鱼清洗干净。一般我会让卖鱼的帮忙处理好，回来自己用清水再次冲洗干净。
鱼切成三段儿，锅里放油，可多放一些，油开之后，先放入一块鱼，上下前后煎均匀，捞出，再依次将第二三块煎好，捞出，关火。 ps: 煎鱼时油会溅出几滴，自己当心。
关火后，放入切好的葱姜，花椒大料，再锅底扑上一层白菜片儿，再将鱼摆入锅内。
开火，锅热后，听到劈劈啪啪的声音，沿锅边一圈淋入适量酱油，米醋，白酒。再加入凉水适量，大火开锅，小火炖一下，约10分钟。将鱼翻另一面，加盐，再小火炖约15分钟，即可出锅。
摆盘。汤的量自己根据放水量和炖的时间调节 ^_^
提前过油煎一下和放入白酒步骤，都是为了更好的去腥。