说起这蛋饺就勾起了儿时的回忆，只有每到过年时候才可以吃到想念已久的蛋饺。那时妈妈一做蛋饺，我就站在旁边看着，不管多晚我都在一旁等着直到做好为止，不吃上几个是不会离开厨房的。要不是以前贪吃，估计还学不会这道菜呢吧！
先将鸡蛋打散成蛋液备用，肉馅儿加入盐，生抽，生姜末，淀粉和水搅拌均匀。
接下来准备一个小勺子，用来舀鸡蛋液用（一小勺刚好能做一个鸡蛋皮来包裹住肉馅儿）另外还需要圆形大汤勺，这个是做蛋饺必备的工具。
接下来就可以开始做蛋饺了，把燃气炉开最小火，用大汤勺直接放在炉火上加热。勺内放少许食用油，舀一小勺蛋液转动汤勺做成蛋皮，在放入肉馅，迅速用筷子轻轻夹起蛋皮一端，包裹住肉馅不让其露出来，这样一个金黄金黄的蛋饺就完成了。
不要着急此时的蛋饺还不能直接吃，因为里面的肉馅还没有熟透，刚刚的步骤只是把蛋饺做成型，吃的话还需要大火上笼蒸10～15分钟。
蒸过后的蛋饺就可以直接食用啦！此时直接吃，涮火锅，煲汤都是可以的呢，一次可以多做一点，我在家一般都用保鲜袋分装速冻，吃的时候就比较方便了！
1.切记蛋皮不要做的太厚太老，否则特别容易破皮露馅儿，用小勺子一勺就刚刚好。
2.包裹肉馅儿的时候，必须要在蛋皮没有完全熟透，还有流动蛋液时候轻轻夹起一端，这样利用蛋液的粘性才能使蛋皮边缘很好的把肉馅儿包裹住。如果没有包裹好的蛋饺，做汤的话就容易蛋皮和肉馅分离开来，影响口感和美观。
3.相信热爱美食的朋友们，多做几次一定可以熟练掌握的。