chai spice & marmalade madeleines
（我真不知道怎么起菜谱名...
一款充满了异域风情的玛德琳。面糊中的香料粉末在烘焙的过程中逐渐被激发出动人的香气，与芸香科植物特有的芳香完美地融合在一起。
一向对重油蛋糕无感。个人觉得原味的重油蛋糕油腻得简直难以下咽。然而通过在口味上进行调节，增加了与油腻感平衡的元素之后，玛德琳变成我最爱的一款重油蛋糕。玛德琳的迷人之处，是它焦脆的外壳，柔软湿润的内心。要达到这种效果，非得用专用的浅浅的贝壳模具不可。在焙烤的过程中，金属模具里边缘的面糊先熟，中间的还没有熟的面糊膨胀，形成了“小肚子”。所以好吃的玛德琳，必定是有一定程度的上色，有饱满凸出的小肚子。（所以我觉得抹茶口味的玛德琳很...
这个方子里我用了有各种香料混合物的chai teabag。香橙酱是某牌子的bittersweet marmalade，风味挺特别的。另外还额外添加了橙皮丁增加口感。
此菜谱可做16个中等大小的玛德琳，或者7-8个大的圆贝壳。
小贴士和比较详细的过程图见另一个菜谱【草莓柠檬玛德琳】：http://www.xiachufang.com/recipe/100605008/
鸡蛋加糖常温打发至颜色变浅体积膨胀，同时黄油坐热水融化
鸡蛋液里加入香橙酱搅拌均匀，分次筛入面粉、泡打粉和chai teabag混合物，用蛋抽提起下落的方式混合均匀，避免产生筋度。
倒入融化的黄油搅拌均匀。最后倒入橙皮丁。把面糊倒入裱花袋中，放冰箱冷藏一晚。
面糊提前取出恢复常温。模具抹油撒粉，放入冰箱冷藏。
烤箱预热200度。面糊挤入模具至9分满，震出气泡。调节烤箱至180度烤6分钟左右（大贝壳的话请延长时间）至小肚子突出，边缘颜色焦黄。
立刻脱模，放烤网上晾凉然后密封常温保存。可放一星期。
》一个要点是面糊要恢复常温。
》预热的时候不必将烤盘放进去。不要将玛德琳模具直接放在烤网上烤。可能会上色过深。