记得湘菜馆常见一道腊肉萝卜干，我却是从来没点过。父亲知道我留京过年，寄来各式年菜食材，火腿腊肉不稀奇，难得还给我寄来一只腊猪耳朵，煮出来把薄的凉拌吃了，剩下耳根处带肥肉的部分炒了萝卜干，味道好到飘。腊肉先煮后炒，口感很是软糯，因为是猪耳朵，所以满口胶原蛋白的感觉。萝卜干韧韧的有嚼劲，特别下饭。我也终于是吃上腊肉炒萝卜干了！
没有腊猪耳的话，用腊猪头肉肯定异曲同功，用腊五花肉也未尝不可。
腊猪耳朵提前一晚泡淘米水，第二天煮熟晾凉备用。题外话：耳尖薄的部分切片凉拌很好吃，汤里煮些胡萝卜、青蒜、白菜之类的蔬菜特别搭。
萝卜干用热水泡15分钟，改刀切寸段；煮熟的猪耳朵切薄片；蒜和红椒、香菜梗分别切好备用。我不太能吃辣，所以买的不辣的红椒，喜欢辣的换成朝天椒估计更下饭。
锅里少放一点底油，下腊猪耳翻炒出油。别炒太干，出油即可。
下萝卜干炒匀放一勺蚝油。
入味后下蒜片、红椒，出锅前放香菜梗。
尝尝咸淡，酌情加点盐或者生抽，出锅！
1.淘米水泡过的老腊肉能缩短煮的时间，不仅降低咸度，而且比清水泡的干净。
2.腊肉本身是咸的，所以加盐一定要手轻，我一般不加。
3.这道菜里的萝卜干是在市集@青品尚 买的，你也完全可以自己晒。
4.没有腊猪耳，用腊肉也一样炒，但记得要选肥瘦相间或者偏肥一点的腊肉才好吃。