🎂戚风蛋糕

🎂戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，切忌盛蛋清的容器一定要无水无油，否则很难打发。鸡蛋要选新鲜的，比较好分离蛋清与蛋黄。

2. 第2步.

   将三颗蛋黄打在一个碗里

3. 第3步.

   在蛋黄中加入牛奶

4. 第4步.

   加入玉米油。最好选择味道较小的油，像花生油、橄榄油都是味道比较大的，做出的蛋糕会有比较大的油味，不介意的可以用。

5. 第5步.

   将面粉过筛，倒入蛋黄与牛奶，玉米油的混合液中

6. 第6步.

   使用手动打蛋器，画圈的手法，将面粉与蛋黄，牛奶，玉米油混合均匀，直到看不到干面粉即可，不要过度搅拌，避免起筋。

7. 第7步.

   搅拌好的蛋黄糊，无面粉颗粒。此时可根据自己的喜好滴入柠檬汁或香草精，搅拌均匀。

8. 第8步.

   用打蛋器将面糊提起，慢慢滴落且有纹路形成，就可以了。放在一旁备用。将烤箱预热，上下火，150度，根据自己烤箱温度上下调整10度都是可以的。

9. 第9步.

   接下来，打发蛋清。很关键。

10. 第10步.

    用电动打蛋器，快速搅拌，产生大气泡状态，即可加入糖粉，这时候加一半糖粉。

11. 第11步.

    加入二分之一的糖粉，继续搅打，中速。

12. 第12步.

    搅打至提起打蛋器有尖勾，再加入另外一半糖粉

13. 第13步.

    将蛋白打至体积膨大，质感细腻的状态，将打蛋器提起，有这个坚硬的尖角，坚硬是相比较的。蛋白打发好了！

14. 第14步.

    将一半蛋白霜倒入蛋黄糊，用从底部向上翻拌的手法搅拌均匀，不见白色蛋白即可。此处图不对文，忘记拍这一步了。

15. 第15步.

    将搅拌好的蛋黄糊与蛋白霜的混合液倒入剩下的一半蛋白霜中，继续翻拌。

16. 第16步.

    蛋黄糊与蛋白霜混匀

17. 第17步.

    距离模具十五公分高的位置，将蛋糕糊倒入模具中，这样可以将大气泡排除。全部倒入模具后，将模子抬高往桌子上垂直扔下，震两三下即可，将面糊中的大气泡震出，可避免蛋糕开裂。放入烤箱，烤35分钟。（具体视自己烤箱温度做调整）