葱油饼 油酥版

葱油饼 油酥版的做法步骤

1. 第1步.

   1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团；

2. 第2步.

   用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用；

3. 第3步.

   将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎；

4. 第4步.

   直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。

5. 第5步.

   将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀；

6. 第6步.

   醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条； 用手按扁，再横向擀开。

7. 第7步.

   将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。

8. 第8步.

   开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。