自制鱼丸

自制鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   清洗处理鱼身：一般菜场买来都是去鳞杀好的，回家在简单处理下，用自来水冲洗干净、沿着背鳍把两边肉片下，切掉鱼肚部分。

2. 第2步.

   取鱼肉鱼蓉：取对半开的鱼，肉质厚实摸不到骨头的地方，可以直接用刀切下鱼肉，切到用手能明显摸到鱼刺为止；有鱼刺的地方只能用刀刮取鱼蓉，首先顺向（即沿着从鱼头到鱼尾的方向）要用刀刮出鱼绒，多刮几次，基层刮不出来了在逆向刮一次。刮完后的状态如图示。

3. 第3步.

   鱼肉打浆：将鱼肉鱼蓉放入料理机内，绞拌中分二次加入清水，水和鱼肉的总比例约为1.5：1。

4. 第4步.

   充分绞拌成糊状后，倒入一容器。总量较多的可分批绞拌。

5. 第5步.

   调盐水：取食用盐放入碗中，加凉开水（也可用热水），调成浓盐水（水尽量少，能把盐融掉即可），盐的总量相当于整份鱼绒成品的总咸度。如用热水融盐，下一步使用时要记得冷却至常温。

6. 第6步.

   搅拌鱼肉浆：盐水平分三次先后倒入打好的鱼肉浆中，并不停地、一个方向地用4-6根筷子绞拌（有烘焙用的刮刀或者搅拌棒更为方便），鱼肉浆会逐渐变粘稠、变厚，直到鱼肉浆的色泽大约显玉色状、插一根筷子不会倒下为止。

7. 第7步.

   煮鱼丸：取一炒锅，加大半锅水加热至50度左右，转小火；去一小瓷勺，水里烫下，用勺子取小块放入水中，鱼肉浆受热自动脱离勺子，然后上浮就好了。快速在水面放一层，然后逐个捞出放入冷开水中。分批次把鱼肉浆做完，一次不要放太多，同时注意水温，不要让水沸腾。