过完年上班了清理冰箱剩货，还剩点米酒底挺混的用来和面，另外酵母快过期了，用不完就失效了，所以没用老面发面，用酵母和米酒底发的面
鸡蛋黄超熟弄碎，豆腐 木耳 红薯粉切小丁
韭菜也切同样大小的丁
加盐蘑菇精 油拌匀，咸淡随各人口味，我喜欢吃稍微咸点的包子
出锅了
白白胖胖喧喧腾腾的大包子
以前用酵母发面总是不成功，也找不出原因，通过做面包找到了原因。用酵母发面不能发过头，发2倍大就马上包，然后也像做面包样二次发酵，再冷水蒸。否则发过头有酸味即便加碱或小苏打也蒸得不喧腾。用老面发就不存在这样的问题。不论那种方式发面，包好包子都最好像做面包一样二次发酵，不论包子还是馒头都会暄暄腾腾的。
也有用米酒发面的没试过。这次加了的米酒底感觉加快了发酵速度，刚一个小时就发到2倍大。以前用做米酒的米渣发过面，觉得扔了可惜，也可以减少发酵时间