完美的炒蛋最重要的就是蛋的口味和质感，取决于蛋的新鲜度和烹饪方法，此方法是保留炒蛋柔滑口感的最好方法。（此菜谱是西式炒蛋，喜欢较老口感的这种方法不可行）
取一只厚底的小汤锅或者奶锅（底越厚越不容易烧糊），最好是不粘锅，不然比较难洗。
不开火，将3个鸡蛋完整的直接打入冷锅，加入黄油，先别调味（将打好的鸡蛋直接炒影响蛋的口感，炒之前放盐胡椒调味会让鸡蛋出水）。
开小火，这时用刮刀在锅中搅碎鸡蛋，让鸡蛋一边受热一边被搅拌。就像做risotto，要不停搅拌，直到蛋液有点开始凝固。离火继续搅拌10秒，利用锅底的余温烹饪，再放到火上搅拌10秒，如此反复3～4次。
等鸡蛋基本凝固，用适量盐和胡椒调味，然后撒入适量小葱碎，可以带来清香。
最后加入一勺鲜奶油，搅拌均匀即可。
1、蛋的熟度可以根据自己的喜好调整烹饪时间
2、用粗粒现磨胡椒粉更香，海盐细盐看个人喜好
3、慢慢来，不能着急，美食值得花时间等待
