通过做网上各种版本的糖醋排骨总结出来的经验，综合了各种别的版本的妙招，做出来的排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。最重要的一步，炒糖色！
排骨冷水下锅，先煮一下，水开后去血沫，捞出排骨。
将排骨中放一勺料酒，一勺生抽腌制大约20分钟。
将排骨放入锅中炸至金黄。
非常重要的一步，炒糖色。 1.放少许油，冰糖适量（30-40克左右），中火，慢慢把冰糖压碎。 2.看着冰糖开始融化的时候，用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段。 3.微微冒小泡，换小火继续滑动。 4.冒大泡，小火继续滑动。 5.泡泡们开始分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火下排骨，（不关火的话糖容易胡）快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上，再开火，将排骨稍微炒一下。
加开水至刚刚没过排骨，大火烧开转小火闷。
喜欢酸甜口味重一点的可以放一到半勺番茄酱，等汤汁还剩大概三分之一时放醋，放早了醋味容易挥发掉，醋和糖的比例约为1:1，醋最好用香醋，再放适量盐。
大火收汁，勾芡一下，还可以撒点白芝麻、葱花之类的，更香也更好看。糖色炒的好应该是漂亮的红棕色。
1.糖和醋的比例约为1:1，醋还可以多一些，中途可以多品尝。
2.炒完糖色加开水或温水，凉水容易使排骨变硬，影响口感。
3.重要的炒糖色，别胡了，也别没炒出颜色就下排骨。