每次问F先森,今天晚上想吃什么? 十次有8次回复, 小排汤. 噢噢, 真是想不通到底为啥这么爱喝, 于是乎我们家就有各种花样和小排骨(准确的说是肋排)有关的汤, 加胡萝卜, 加山药, 加花胶, 加海参, 加白菜, 还有冬天最爱喝的肉骨茶; 炖汤除了盐, 我不喜欢加其他的调味料, 更喜欢食材本身混合出的各种香味, 这样就比较考验对于食材的搭配了, 有时候胡乱放一通很好喝, 有时候的搭配也会让配料掩盖了"主角"肋排的肉香. 这个搭配即有肉香,又有茶树菇的鲜, 干贝和干虾仁的鲜味也恰到好处! 更赞的是花胶那满满的胶原蛋白；
肋排切成小段, 洗净; 干贝/干虾仁加水泡一下;
花胶, 海参泡发好;
胡萝卜, 铁棍山药切小段; 松茸切片;
冷水, 加料酒
放入肋排
水开后, 去掉浮沫 即开火, 将肋排捞出;
用热水洗一下; 千万不要冷水;
将水烧热后 放入姜片, 焯好水的肋排, 泡好的"干贝/干虾仁", 小火炖30-45分钟, 用筷子轻轻一戳, 可以很容易的戳动;
加 茶树菇, 胡萝卜, 铁棍山药小火炖30分钟;
加松茸, 花胶, 海参, 小火炖10-15分钟;
尝一下味道, 最后加海盐;
出锅喽!
配上一碗米饭, 妥妥滴!
1. 我炖这种小排骨汤比较喜欢菇类的, 茶树菇个人比较喜欢, 炖出的汤鲜, 菇还比较有嚼劲; 这种汤不太喜欢放木耳, 味道就会有点变了, 喝不出肋排的香, 和菇的鲜, 个人喜好而已;
2. 我喜欢炖好汤最后加盐, 这样可以尝出汤本身的味道来;