手抓羊肉 286版

手抓羊肉 286版的做法步骤

1. 第1步.

   羊排劈开成段儿，冷水泡（2h起）

2. 第2步.

   冷水紧一下。冷水下锅（料酒+葱段儿）

3. 第3步.

   撇沫儿换水，可只撇沫不换。

4. 第4步.

   热水下锅，锅中放入香料。香叶，草豆蔻，草果儿，还有切好的胡萝卜条儿和芹菜段儿。不用盖上盖子，大火让汤变浓。

5. 第5步.

   汤收差不多盖上盖子，调味儿。加入盐，鸡汁儿（鸡粉也可），胡椒粉。出锅儿

6. 第6步.

   蘸料汁儿：葱姜水，白胡椒面儿，料酒1勺，米醋1勺，生抽2勺，红油1勺儿，最后加入蒜沫儿和香菜沫儿。