鲆鱼和鲽鱼都称为比目鱼。两个眼睛都长在身体左侧的称为鲆鱼；两个眼睛都长在身体右侧的称为鲽鱼，谓之左鲆右鲽。
本菜谱用的是比目鱼的一种――舌鳎鱼。
舌鳎鱼一条，化冻，去除鳞、鳃、内脏，用料酒、盐腌制1—2小时。
将舌鳎鱼剪成两段便于清蒸，葱、姜、蒜头（切片）、干红辣椒铺在鱼上，倒入蒸鱼豉油，撒上少许白糖提鲜。
待锅里水烧开后，放入舌鳎鱼蒸8—10分钟。捡掉变成黄色的葱和姜，重新放上葱姜，锅里菜籽油烧热烧辣浇在葱姜及鱼上，发出吱吱的声音，再盖上锅盖2分钟。即可食用。
1.比目鱼――舌鳎鱼或牙鲆鱼比较腥，清洗干净后，用料酒和盐腌制一段时间以便去除腥味。2.一般人做清蒸鱼，都把蒸鱼的水倒掉，我认为蒸鱼的水营养丰富，倒掉可惜了。所以把变黄的葱姜去掉，直接放上新的葱姜，用烧热的菜籽油浇在上面，再盖上锅盖捂一下即可。3.清蒸比目鱼，用少许白糖提鲜，不需要放味精。