因为女儿爱吃鸡蛋所以做这个蛋羹，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。沙白含有矿物质、微量元素和蛋白质，与其他食材一起烹制，它的养分溶解在汤汁之中，不难吃出它的鲜味。
沙白洗干净放入盘内，锅放入水烧开放入沙白隔水蒸，待沙白张开即可取出。
鸡蛋加盐（一点点即可），待蒸沙白的水放之温的时候加入鸡蛋中一起打散（沙白本身带咸蒸出的水也是咸的）。蛋液和水的比例可以是1:1.5。
锅中加水烧开，放入蛋液，马上把火调到最低，3分钟左右打开把沙白放入蛋液中，5分钟后蛋已经OK啦，放入油再放酱油，放入葱花。鲜美可口的蛋羹OK啦！
入锅蒸的时间视蛋液多少来决定，但紧记一定要最小火蒸，这样蒸出来的蛋才会滑！