干烧明虾，虾肉Q弹，酱汁香甜带些甘辣
明虾底下用绿卷须菜叶铺底，「红与绿」的对比，让菜肴不单调，呈盘也更立体
摆盘起来十分大器又澎湃
| 明虾 | 5~6只 |
| 洋葱末 | 3大匙 |
| 蒜末2小颗 | 2小颗 |
| 青葱 | 1支 |
| 姜末 | 1大匙 |
| 【腌虾料】 | |
| 葱段.姜片 | 适量 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 蛋白 | 半颗 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 【酱料】 | |
| 酱油 | 0.5大匙 |
| 蕃茄酱 | 3大匙 |
| 辣豆瓣酱 | 1小匙 |
| 甜酒酿 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 开水 | 3大匙 |
明虾去壳，剖背取出沙肠，清水洗净，用厨用纸巾擦干水分。(虾头保留可另煮高汤)再取一个大碗加入腌虾料与明虾，用手抓马一下，放入冰箱冷藏约半小时。(腌好的虾肉放进冰箱冷藏一下，可让虾肉更Q弹喔!)
锅中放入适量的油，把明虾双面煎熟，取出备用。青葱、老姜、蒜头、洋葱切末备用。同锅爆香蒜末、姜末、洋葱末拌炒至软。把洋葱末推到锅边，分别放入番茄酱与辣豆瓣酱爆香一下，接着与洋葱末拌炒均匀。
加开水、酱油、砂糖，煮滚后放入煎熟的明虾拌炒，待汤汁略干再下葱花与甜酒酿，盛起排盘，即完成囉!(喜欢酱汁稍多，开水可多加1大匙)
1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合这个做法。
2、过大的虾可开边后更入味。