天上龙肉，地上驴肉嘛。
在古代呢，因为驴和牛都是农家用来出力的牲口，所以看得很重，也就没什么人会拿来吃肉。但是驴肉的香味和口感真真的是太赞了。
驴肉本身没有什么异味，简单的卤出来就很美味了。
驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。 锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。
砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。
放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。
放盐，再煮十分钟出锅。
放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。
卤肉呢，在原汤里浸泡过夜。然后再煮开，捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。