双皮奶，是顺德地道小食，也是我从小吃到大的一款甜品，记得以前每天一到时间，大街小巷总有叫卖水牛奶的单车一边走一边叫卖，可是现在生活的改变和食品安全问题，水牛奶已经是一种可遇不可求的东西啦，想买到真正的水牛奶只能到当地牛场才行，一般家庭想做双皮奶的都是用超市里的那种纯牛奶，其实用这种奶只能说是牛奶炖蛋罢，完全没有双皮奶的特征，因为这种杀菌纯牛奶是很难结出奶皮的而且也失去了牛奶本身的奶香味。今天在这里献丑写了一编双皮奶的制作过程。
先准备好水牛奶和鸡蛋两个，我用的蛋是65克一只的大鸡蛋，如果是50克左右的小鸡蛋，建议用3个，（不要给图片误导以为是超市的那种杀菌纯牛奶，我这是当地一家水牛奶店每天打包好的新鲜牛奶来的。）
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，只用蛋白部份。
把水牛奶小火加热到一定程度放白糖，等牛奶完全煮开后倒进碗里，静止不要动它，等牛奶完全冷却。
倒进好待碗中的牛奶冷却后，牛奶表面会结出第一层奶皮，用勺子轻轻地刮开一个小口子，然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中，然后再把蛋清倒入大锅中，搅拌匀。碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了
将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一到两遍，滤掉没打匀的蛋清和气泡。将过滤好的牛奶与蛋清的混合物倒入碗中，这样做奶皮就会浮在表面上了。
再取一大锅，烧水，水沸后放上蒸架。 将碗置于蒸架上，盖上盖子蒸25分钟，然后关火，再静置10分钟。
美味的双皮奶就是这样出来的啦。蛋白千万不能放太多哦，因为太多的就会像炖蛋一样有点结实，顺德出名的仁信和民信双皮奶，吃起来是有点水水的，就像酸奶一样有点流动状态的，这就是双皮奶独有的特征。