淮南牛肉汤

淮南牛肉汤的做法步骤

1. 第1步.

   牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

2. 第2步.

   小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

3. 第3步.

   拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

4. 第4步.

   开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

5. 第5步.

   烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

6. 第6步.

   中小火，煮半小时，放入盐

7. 第7步.

   大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

8. 第8步.

   牛肉汤继续小火煮3个小时

9. 第9步.

   在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

10. 第10步.

    红薯粉丝用温水泡软

11. 第11步.

    百叶洗净切丝，小牛腱切片

12. 第12步.

    牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

13. 第13步.

    用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

14. 第14步.

    将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜