将鲈鱼去内脏（如果是淡水鱼不要忘了提鱼线去除鱼腥味），在鱼身上斜切几刀以方便入味，放入盆中，加入葱段，姜片，白糖，料酒，鸡蛋清腌制20分钟。（这期间可以翻动鱼身或把葱段和姜片放进鱼肚子）。
将腌制好的鲈鱼放在一个大盘子上，盘底可放生菜叶。锅中加入水，把盘子放进锅中蒸15～20分钟。鲈鱼蒸熟取出，鱼身铺上葱丝，浇上味极鲜。
锅中加入花生油，待油加热至八成时放入花椒、香叶、干辣椒，炸出香味后关火，泼在鲈鱼身上。
