并没有单独出现在《现代主义烹调》中，而是韩式炸鸡翅的没有裹酱之前的模样，
看了《相叶学》里的日式炸鸡做法，和这个做法非常相似，特点在于用酱汁状的腌料先腌入味，再拍上干粉油炸，不同于西式炸鸡的以裹粉调味，鸡翅内部也有丰富的味道，相对而言比较适合中国人的口味，不沾酱空口吃很香也很入味。
| 鸡中翅 | 500克（约12只） |
| 植物油 | 适量 |
| #腌汁# | |
| 花生油 | 50克 |
| 酱油 | 10克 |
| 芝麻油 | 3克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 味精（可省略） | 1克 |
| 米酒 | 35克 |
| #裹粉# | |
| 天妇罗粉（或低筋面粉） | 20克 |
| 马铃薯淀粉（或玉米淀粉） | 20克 |
将腌汁材料混合均匀。
将鸡翅处理干净，放入调好的腌汁中混合均匀，冷藏30分钟使之入味。
将裹粉材料混合均匀，撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上，搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状，让鸡翅裹上面糊。
在深锅中放入植物油，高度不超过锅的一半，预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅，炸约5~7分钟左右。
将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分，趁热食用。
这个做法也适用于炸鸡腿，炸鸡块。可以搭配自己喜欢的蘸酱食用。