茄子是营养价值非常高的为数不多的紫色蔬菜之一，它内含维生素A、C、B1、B2、脂肪、蛋白质以及丰富的维生素P，在蔬菜中出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，保持微血管的坚韧性，所以多吃茄子，对防止微血管破裂，血管硬化，以及高血压有特殊功效。
另外茄子对于防癌，抗衰老，清热解毒，防止咯血、老人斑、坏血病等也有很好的食用疗效。特别是茄子的皮含有丰富的维生素B，它和维生素C是一对好搭档，对人体非常有益。因此吃茄子并不建议去皮，但要洗得非常干净（下面会教你方法的）……
总之，吃茄子好处多多……如何把茄子做得美味又不失营养就把我的做法与大家分享一下吧……
这道菜我做过很多次了，每次做都不同（搭配的食材不同），唯一相同的是处理茄子的方法。它做法简单，保留了茄子的原汁原味，好吃营养又健康，真的很不错！但要强调的是：这里只是教你做茄子的简单方法，大家可以根据自己的喜好，口味，荤、素食材加以搭配，改良。务求做出自己家里最喜爱的茄子菜式来……
| 茄子（最好选饱满肥短的） | 2条 |
| 肉末，虾米 | 随意 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜末 | 适量 |
| 肉未的调味 | 盐，酱油，糖，生粉，麻油，胡椒粉（黑椒碎）适量 |
| 做菜调料 | 蚝油，茄酱，盐，糖，温开水适量 |
| 芡汁： | 少许（生粉十水） |
（1）把肉用搅肉机绞碎，用上述“肉末的调味”中的调料稍腌待用。 （2）虾米备好（我平时喜欢把生的虾米洗净，用白锅煸干去腥后，放稍多的油，蒜蓉，糖炒好放冰箱存放，一次做3—5两，方便煮菜时做调味用，也可拌面吃，十分野味的），没有熟虾米的也可用生的，届时下锅炒一下即可。 （3）青椒洗净切丝备用。
（一）茄子连蒂整条清洗干净。 方法是：先用擦子（或专用牙刷）把茄子蒂头冲、刷、洗干净（去除农葯残留），再用清水泡过茄子（它会浮出水面的，可用菜刀压住），放入一汤匙“小苏打”（即“碳酸氢钠”，药房有卖的）于水中浸泡15分钟左右，再用清水过2—3次即可。 （二）把洗净的茄子放在微波炉专用或可用于微波炉的碟子上调高火叮6分钟。
在叮茄子的同时，热锅下油，放入蒜末，虾米翻炒片刻，然后放入调好味的肉末炒松炒散，加入蚝油，茄酱，沙糖炒匀炒香，倒入一些温开水盖盖焖一会儿。
当肉末煮至八、九分熟时放入青椒丝一并炒熟下盐调味，最后用和好的生粉水勾个芡就煮好啦。
这时从微波炉中取出叮好的茄子。看见了吗？原来像“青春少女”般的茄子变成了“老妇”？哈哈～不用担心！如果您看到了它的“心”，感觉就不一样啦……
用餐刀把茄子从中间剖开。看！里面绵绵润润水嫩嫩的！经过这一“历练”，“心”还没变！原汁原味的～哈
这时把锅里的青椒肉末铲起放到茄子上就完成啦。
喜欢中餐的朋友可将肉末茄子横刀切几下就可上桌了。喜欢西餐的就直接用刀叉享用吧！每人一条外加一片面包或一小碗杂粮米糊，一餐就营养满满搞掂啦。
选茄子时，最好是选中等饱满肥短的，这样茄肉水份多会好吃些。如果茄子偏大或偏小的，那么叮的时间就自行加、减了。看茄子是否叮熟？可用快子插进去软软的就是好了。