選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為內藤昌弘的黃金吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。
這是一款使用冷藏中種法製作的吐司，很受客人好評，吐司本身很有嚼勁，風味也很不錯。適合直接食用，也可以做成三明治。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
※更新适合550g吐司盒的配方重量。我用的吐司盒是USApan，用这个配方可以做出方形吐司。用三能450g之类的用这个方子不减重的话可以做出不盖盖的山形吐司，烘烤时间自己掌握。
| #中種 | |
| hermes（奧本製粉出品） | 60% 140g（金牌高粉） |
| 麥芽精 | 0.8% 2g |
| 即溶乾燥酵母 | 0.6% 1.5-2g （红saf耐高糖） |
| 水 | 32% 75g |
| #主麵糰 | |
| 中種 | 77% 220g |
| beston（奧本製粉出品） | 50% 150g （金牌高粉） |
| 新鮮酵母 | 1% 2g （红saf耐高糖） |
| 鹽 | 2% 5g |
| 細白砂糖 | 7% 20g |
| 脫脂奶粉 | 4% 15g（普通全脂奶粉） |
| 黃油 | 7% 20g |
| 水 | 30% 90g |
中種的製作：材料混合後低速攪拌4分鐘，攪拌完成後溫度為25度。
中種進行一次發酵，室溫放置30分鐘後放入冰箱，2-5度，10小時。
（原書語言過於簡略並未準確說明加入中種的時間，接下來的一句是我猜的）主麵糰材料和中種混合後低速攪拌5分鐘後轉中速30秒，然後加入黃油，低速攪拌5分鐘後中速30秒。攪拌完成後溫度為26度。
放置室溫內發酵30分鐘。
滾圓分割，靜置30分鐘。
通過整形機2次並整成橢圓形，放入吐司盒。
最終發酵：溫度32度，濕度80%，60分鐘。快滿模時蓋上蓋子。
上火230度，下火230度烘烤30-35分鐘。 （该温度时间基于200gx4个面团的重量，若用不同份量面团请酌情增减） 550g面团我用的烤箱230度35分钟。
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。
1.該方包採用低溫中種，是為了用熟成作用讓小麥的甜味提拉出來，hermes是用小麥外層筋度最強的部分磨製成的，beston則是用較內層的部分研磨而成，筋度較hermes低。
2.由於是冷藏中種法製作的麵包，中間發酵只需要30分鐘，且不需要按壓排氣。
3.用整形機整兩次是為了獲得q軟的口感，也是因此獲得更好的嚼勁。
